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Risotto giallo alla mousse di zucca

Risotto giallo alla mousse di zucca

 

Risotto giallo alla mousse di zucca

Risotto giallo alla mousse di zucca, il risotto della strega

 

Risotto giallo alla mouse di zucca è un classico piatto della cucina lombarda, la scelta del riso e della zucca sono fondamentali per preparare un ottimo “risotto giallo alla mouse di zucca”. 

Il riso deve essere ricco in amidi, in modo tale che si amalgami bene con un elevato grado di assorbimento per mantenere la mantecatura.

Il riso cotto senza sale apporta per 100 g di prodotto: kcal 130, proteine 2,36 g, lipidi 0,1 g , carboidrati 28,73g, colesterolo 0 mg.

La zucca cotta senza sale apporta per 100 g di prodotto kcal  20, proteine 0,72 g, lipidi 0,07 g. carboidrati 4,9 g, colesterolo 0 mg.

 

Risotto giallo alla mousse di zucca

 

Scarica i valori nutrizionali della ricetta* 

Ingredienti

Riso 80 g

Zucca 200 g

Latte 250 ml in (alternativa Latte di cocco o di soia) 

Cipolla 50 g

Olio d’oliva EVO 2 cucchiai (27 g)

Burro 20 g  (in alternativa Olio di cocco)  

Brodo vegetale senza sale 200 ml

Sale q.b

Zucca cotta al forno

Preparazione 

Mentre cucinate la zucca nel forno a 180°, preparate il brodo vegetale.

In una pentola mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla a rosolare.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente dopo di che, versate il

brodo vegetale e fatelo assorbire al riso.

Una volta reidratato mettete la polpa della zucca e continuate a cucinare, aggiungendo latte caldo.

Continuate a mescolare e portate a fine cottura con il latte.

Una volta cotto mettete il burro e mescolate bene il tutto.

La buona riuscita del risotto giallo alla mouse di zucca, è dovuta non solo all’esperienza del cuoco, ma sopratutto dalla bontà della zucca.

Le persone intolleranti al latte possono usare il latte di cocco e l’olio di cocco, questi due alimenti rendono donano al risotto un aroma più delicato ed esotico. 

Mostarda di frutta

Qualora la zucca non sia molto saporita si può aggiustare il sapore aggiungendo 1 – 2 cucchiaini di “succo di “mostarda di frutta”, che conferirà al piatto un sapore leggermente piccante.

Guarnire il “risotto giallo alla mouse di zucca”, con qualche foglia di prezzemolo o erba cipollina.

 

* I valori della ricetta sono solo un calcolo matematico preso databelle alimentari

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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Fonte 

Tabelle alimentari  

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