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Risotto alla parmigiana con croste di formaggio

Risotto alla parmigiana

Risotto alla parmigiana

Risotto alla parmigiana con croste di formaggio Parmigiano Reggiano





Il risotto alla parmigiana è un piatto tipico italiano, originario della città di Parma.
Il risotto alla parmigiana si può fare solo ed esclusivamente, con il formaggio Parmigiano Reggiano italiano
Questa ricetta, oltre ad usare il Parmigiano Reggiano, usa anche le croste del formaggio che donano al piatto un sapore molto intenso ed unico.





Le croste del Parmigiano Reggiano, quando saranno cotte, diventeranno morbide e molto gustose al palato.
La preparazione è molto semplice e richiede poco tempo, si consiglia un riso per risotti ad esempio il Carnaroli.

Ingredienti 

Riso

Parmigiano Reggiano

Brodo di carne

Cipolla

Vino bianco

Olio d’oliva extra vergine

Burro





Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla e metterla in una casseruola con dell’ olio d’oliva extra vergine, aggiungere le croste del Parmigiano Reggiano tagliate a piccoli pezzi.
Fare appassire la cipolla e le croste a fiamma molto bassa, mescolando spesso.
Quando la cipolla e le croste del formaggio saranno ben rosolate, aggiungere il riso.

 

Dopo 3 – 4 minuti il riso sarà tostato e in questo modo assorbirà meglio il condimento.
La cottura deve essere fatta con un brodo di carne delicato, privo di grassi.
In questo caso si può usare il brodo ottenuto dalla cottura della carne usata per preparare il vitello tonnato.

Aggiungere il brodo caldo man mano che il riso cuoce.

Risotto alla parmigiana

A pochi minuti dalla fine cottura, aggiungere il Parmigiano Reggiano e un poco di burro, in modo da mantecare e rendere morbido il risotto alla parmigiana.
Una variante al risotto alla parmigiana, può essere quella ottenuta usando il vino bianco dopo aver tostato il riso
Aggiungere la pasta di salame, prima di mettere il riso, può essere un altra variante, in questo caso è consigliato usare un vino rosso e un brodo ottenuto dalla carne di maiale oppure aggiungendo funghi porcini al posto della pasta di salame ed in questo caso si può usare un brodo di funghi, ma è sconsigliato l’uso del vino, che può alterare il profumo dei funghi.
Il risotto alla parmigiana può essere un piatto unico, anche se molti lo considerano un primo piatto.

 

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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