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Preparare un salame artigianale in casa

Preparare un salame

Preparare un salame a proprio gusto

Preparare un salame artigianale in casa propria non è difficile.

Il salame è un alimento unico, ogni salame, come l’olio d’oliva extra vergine, vino , la birra ha una sua identità.




Non c’è un olio d’oliva uguale ad un altro, non c’è un vino uguale ad un altro, non c’è un a birra uguale ad un altra ed anche il salame varia.

L’ambiente ed il clima variano il gusto, il sapore, i componenti organolettici e l’acidità dell’ olio d’oliva, questo vale anche per il vino, la birra per le miscele personalizzate dei maestri birrai, il salame per la salatura, gli aromi e la stagionatura che può essere fatta in un locale areato a temperatura di 18° o in un frigorifero Frost Free.

Un salame piacentino ha un gusto diverso da un salame di Varzi e a loro volta sono diversi da un salame Felino.

Quanti tipi di salami ci sono in Italia e nel mondo? Il nostro gusto ci porta a assaggiare nuovi tipi, ma molte volte nessuno di questi ci soddisfa.

Allora perché non provare a preparare un salame che soddisfi le nostre esigenze?

 

Ci sono persone che preferiscono un salame aromatizzato con aglio, ma forse la quantità è esagerata o insufficiente, altre che lo vorrebbero un poco piccante, altre di sapore deciso, tannico e leggermente profumato, altre magro altre leggermente grasso.

Preparare un salame in base al nostro gusto è una ricerca divertente per soddisfare le proprie esigenze.



Ingredienti per preparare un salame

Carne di maiale o/manzo

Grasso di maiale

Sale

Aromi

Vit. C

Zucchero

Vino

Questi ingredienti fanno la differenza del sapore da salame a salame e il tempo di stagionatura, serve a maturare ed esaltarne il profumo.

La carne magra può avere un peso che oscilla tra il 60% – 70% e il peso del grasso varia dal 30% al 40%

Il contenuto di sale può variare da 25 – 35 grammi per chilo.

Gli aromi, che devono essere sempre secchi o disidratati, sono quelli che personalizzano il nostro salame e qui possiamo scegliere tra:

Pepe nero, bianco, verde, rosa, peperoncino piccante o dolce, chiodi di garofano, pimento, cannella, noce moscata, ginepro, anice stellato, aglio, etc.

 

Lo zucchero può essere destrosio, zucchero di canna o di barbabietola, lattosio.

La Vit. C evita l’ossidazione delle carni.

Il salame casalingo deve stagionare in cantina o nel frigorifero Frost Free per 30 – 40 giorni

Preparare un salame, impastando la carne e gli aromi con il vino bianco o rosso, è sempre una scelta che può variare il sapore dell’insaccato.

Il salame sarà più buono se lo mangerete con il vostro pane casereccio .

 

 

 

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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