La bresaola preparata da voi a casa vostra

La bresaola preparata da voi a casa vostra

La ricetta per preparare la bresaola in casa

La bresaola preparata da voi

La bresaola è un salume tipico italiano leggero, magro che si differenzia dalla carne secca e non è affumicata.

La bresaola della Valtellina è la più rinomata al mondo, segue delle regole ben precise per la sua produzione, ma        l’indicazione geografica protetta IGP prevede che la carne può essere anche non della Valtellina, quindi anche di provenienza estera.

La bresaola può essere fatta con tagli differenti di carne e, a seconda del taglio, i pesi variano.

La bresaola è un ottimo piatto per le persone a dieta e può essere accompagnato con il formaggio di kefir e pane casereccio 

Preparare la bresaola in casa

Per preparare la bresaola in casa si consiglia tagli non superiori ad 1.500 chilogrammi ed in questo caso si preferisce il magatello o girello di manzo o vitello, uno dei pochi tagli che, anche nei paesi Americani, è uguale a quello italiano, in Brasile si chiama lagarto, negli USA eye round roast, in Argentina redondo. 

 

preparare la bresaola in casa

 

La carne deve essere pulita da grasso e pelle, dopo di ché aromatizzata ed anche in questo caso, come per i salami, gli aromi e la scelta del vino sono molto personali.

Aromi consigliati 

Sale grosso  (la dose minima obbligatoria è di 25 g per chilogrammo)

Acido ascorbico Vit C 2 g per Kg (antiossidante  consigliato)

Pepe nero

Pepe bianco

Pepe rosa

Pepe verde

Cannella

Noce moscata

Ginepro

Chiodi di garofano

Pimento

Coriandolo

Rosmarino

Alloro

Vino rosso secco ad alta gradazione

 

 

In un mortaio polverizzare il sale con gli aromi, dopo di che strofinarli e massaggiarli sulla carne, volendo si possono fare dei piccoli fori per farli penetrare meglio.

Mettere la carne in un recipiente e porla in frigorifero per 24 ore.

Il giorno seguente bagnarla con il vino ed aggiungere aromi interi come pepe, ginepro, alloro, chiodi di garofano.

Lasciare marinare il tutto in frigorifero per 7 gg.

Trascorsa la settimana legare la carne con uno spago e riporla in frigorifero Frost Free o in un locale areato ad una temperatura massima di 18° a stagionare.

Il tempo per la stagionatura varia dal frigorifero o dal locale e dal peso della carne, 1 kg di carne può essere  consumato dopo circa 30 giorni.

Preparare la bresaola in casa è  facile,  importante è avere una buon locale per la stagionatura o un frigorifero Frost Free.

Il pezzo di carne da 1.100 Kg, a fine stagionatura, pesa circa 0.800 Kg.

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