La ricetta per preparare il formaggio di kefir

La ricetta per preparare il formaggio di kefir

Il formaggio di kefir

Il formaggio di kefir, come si prepara.

Il Kefir è una bevanda che si ottiene con i granuli di Kefir, per prepararlo si può usare latte di vacca, pecora, capra o acqua.

I granuli di Kefir contengono un polisaccaride Kefirian, ricco in fermenti e lieviti, un probiotico.

La fermentazione del latte con i granuli crea il Kefir, dal Kefir si ottiene lo yogurt e se si continua la fermentazione, si ottiene il formaggio.

Questi tre passaggi di fermentazione, consumano il lattosio e rende il formaggio un alimento naturalmente “delattosato”.

La popolazione Caucasica, affette da “lattofilia” assumendo i prodotti a base di Kefir, ha subito una mutazione adattiva.

La mutazione adattiva o adattativa ad un nuovo cibo è la conseguenza delle migrazioni dei popoli da diversi luoghi del mondo.

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Il formaggio di kefir
Granuli di Kefir

 

Come si prepara il formaggio di Kefir

Ingredienti

Latte di prima qualità (vaccino, capra, pecora), possibilmente biologico crudo.

Granuli di Kefir

Mettere nel latte i granuli avvolti in una tela, per poter togliere con maggior facilità.

Mettere il contenitore coperto, ma non chiuso, in un luogo con una temperatura tra i 20° e 28° gradi.

La temperatura del ambiente, influisce sul tempo di preparazione, può variare dai 2 ai 5 giorni.

Il latte di kefir è pronto dopo 24 ore.

Lo yogurt è pronto dopo circa 48 ore.

La prima fase del formaggio è di 3 giorni a temperatura di 26°- 28°

Dopo tre giorni il latte, si separa in siero e crema consistente.

Il formaggio di kefir
Prodotto filtrato

 

Filtrare con una garza il siero dal crema e mettere la crema in un contenitore forato in frigorifero.

Dopo 48 ore la crema avrà perso tutto il siero rimanente, il formaggio sarà pronto per essere consumato.

1 litro di latte produce circa 300 g di formaggio fresco di sapore acidulo.

Questa crema spalmabile può essere aromatizzata con peperoncino, pepe, origano, basilico, erba cipollina ed aromi a piacere, evitare di aggiungere sale per non bloccare l’attività enzimatica.

I prodotti a base di kefir sono naturali ed adatti a tutte le persone.

Il siero può essere dato agli animali domestici o usato come concime per le piante.

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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Fonte

7 Miliardi di Diete   Antonio G.Traverso Ed. Lulu 

Mutazione adattiva, lattosio kefir.

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