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Formaggio di Kefir




Formaggio spalmabile e ricotta di Kefir.

Il formaggio di Kefir si ottiene con usando i granuli di Kefirian

Il formaggio di Kefir è l’ultimo prodotto che si ottiene in ordine di tempo, dai granuli.

La fermentazione del latte produce il Kefir e se si lascia continuare la fermentazione si ha lo yogurt, dopo il formaggio.

Tutti i prodotti a base di granuli di Kefirian sono differenti dai prodotti delattosati.

I prodotti a base di granuli di Kefir, non solo inducono l’organismo alla mutazione adattiva al latte, aumentano le difese immunitarie e sono un ottimo integratore alimentare durante l’assunzione di antibiotici.


Granuli di Kefir.
Granuli di Kefir.

Formaggio spalmabile, latte e  yogurt

 

Ingredienti

Latte di prima qualità (vaccino, capra, pecora),

possibilmente biologico crudo.

Granuli di Kefir.

 

 

Procedimento

Mettere nel latte e i granuli avvolti in una tela, per poter di seguito toglierli con maggior facilità.

Mettere il contenitore coperto, ma non chiuso, in un luogo con una temperatura tra i 20° e 28° gradi.

La temperatura del ambiente, influisce sul tempo di preparazione, può variare dai 2 ai 5 giorni.

Il latte di kefir è pronto dopo 24 ore.

Lo yogurt è pronto dopo circa 48 ore.



Granuli di Kefir in tela
Granuli di Kefir in tela

La prima fase del formaggio è di 3 giorni a temperatura di 26°- 28°

Dopo tre giorni il latte, si separa : siero e una crema consistente.

Filtrare con una garza il siero dalla  crema e mettere la crema in un contenitore forato in frigorifero.

Dopo 48 ore la crema avrà perso tutto il siero rimanente, il formaggio sarà pronto per essere consumato.

1 litro di latte produce circa 300 g di formaggio fresco di sapore acidulo. 

Formaggio di Kefir
Formaggio di Kefir

Questa crema spalmabile può essere aromatizzata con peperoncino, pepe, origano, basilico, erba cipollina ed aromi a piacere, evitare di aggiungere sale per non bloccare l’attività enzimatica.

I prodotti a base di kefir sono naturali ed adatti a tutte le persone.

Gli animali bevono il siero. (cani, gatti, cavallo, etc.) 

 

Formaggio di Kefir


Ricotta di Kefir

Procedimento

Il formaggio, prima di essere filtrato,  può essere riscaldato e poi filtrato. Questo procedimento porterà alla rottura dell omogeneità del prodotto e si avrà il formaggio a pezzi.

Dopo di che dovrò essere filtrato e messo in un contenitore, avremo così una ricotta di Kefir e questa potrà essere messa nel forno per seccare.

La ricotta di kefir si presenterà simile alla feta o il tofu con un sapore più delicato e meno salato.

Ricotta di Kefir o tofù o feta al forno con pomodoro e peperoncino

Tagliare a cubetti la ricotta di kefir, o la feta, o il tofu dispore in un piatto e aggiungere sopra il pomodoro tagliato e condito con un poco di peperoncino, origano.

Mettere in forno a 180° g per 3 – 4 minuti , quando il formaggio incomincia a sciogliersi togliere ed aggiungere un filo d’olio a crudo.

 

Formaggio di Kefir con aromi
Formaggio di Kefir con aromi

Leggi la ricetta dei

Pizzoccheri della Valtellina con formaggio di Kefir 

 

Tagliolini e ravioli di ricotta di Kefir con sugo di pomodoro crudo 

 

 

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

@DrTraverso  titolare del  Copyright 2016

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