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Formaggio di Kefir

 

Formaggio spalmabile e ricotta di Kefir.

Il formaggio di Kefir si ottiene con usando i granuli di Kefirian

Il formaggio di kefir è l’ultimo prodotto che si ottiene in ordine di tempo, dai granuli.

La fermentazione del latte produce il Kefir e se si lascia continuare la fermentazione si ha lo yogurt, dopo il formaggio.

Tutti i prodotti a base di granuli di Kefirian sono differenti dai prodotti delattosati.

I prodotti a base di granuli di Kefir, non solo inducono l’organismo alla mutazione adattiva al latte, aumentano le difese immunitarie e sono un ottimo integratore alimentare durante l’assunzione di antibiotici.

 

Granuli di Kefir.
Granuli di Kefir.

Formaggio spalmabile, latte e  yogurt

 

Ingredienti

Latte di prima qualità (vaccino, capra, pecora),

possibilmente biologico crudo.

Granuli di Kefir.

 

 

Procedimento

Mettere nel latte e i granuli avvolti in una tela, per poter di seguito toglierli con maggior facilità.

Mettere il contenitore coperto, ma non chiuso, in un luogo con una temperatura tra i 20° e 28° gradi.

La temperatura del ambiente, influisce sul tempo di preparazione, può variare dai 2 ai 5 giorni.

Il latte di kefir è pronto dopo 24 ore.

Lo yogurt è pronto dopo circa 48 ore.

Granuli di Kefir in tela
Granuli di Kefir in tela

La prima fase del formaggio è di 3 giorni a temperatura di 26°- 28°

Dopo tre giorni il latte, si separa : siero e una crema consistente.

Filtrare con una garza il siero dalla  crema e mettere la crema in un contenitore forato in frigorifero.

Dopo 48 ore la crema avrà perso tutto il siero rimanente, il formaggio sarà pronto per essere consumato.

1 litro di latte produce circa 300 g di formaggio fresco di sapore acidulo. 

Formaggio di Kefir
Formaggio di Kefir

Questa crema spalmabile può essere aromatizzata con peperoncino, pepe, origano, basilico, erba cipollina ed aromi a piacere, evitare di aggiungere sale per non bloccare l’attività enzimatica.

I prodotti a base di kefir sono naturali ed adatti a tutte le persone.

Gli animali bevono il siero. (cani, gatti, cavallo, etc.) 

 

Formaggio di Kefir
Formaggio di Kefir

Ricotta di Kefir

Procedimento

Il formaggio, prima di essere filtrato,  può essere riscaldato e poi filtrato. Questo procedimento porterà alla rottura dell omogeneità del prodotto e si avrà il formaggio a pezzi.

Dopo di che dovrò essere filtrato e messo in un contenitore, avremo così una ricotta di Kefir e questa potrà essere messa nel forno per seccare.

La ricotta di kefir si presenterà simile alla feta o il tofu con un sapore più delicato e meno salato.

Ricotta di Kefir o tofù o feta al forno con pomodoro e peperoncino

Tagliare a cubetti la ricotta di kefir, o la feta, o il tofu dispore in un piatto e aggiungere sopra il pomodoro tagliato e condito con un poco di peperoncino, origano.

Mettere in forno a 180° g per 3 – 4 minuti , quando il formaggio incomincia a sciogliersi togliere ed aggiungere un filo d’olio a crudo.

 

Formaggio di Kefir con aromi
Formaggio di Kefir con aromi

Leggi la ricetta dei

Pizzoccheri della Valtellina con formaggio di Kefir 

 

Tagliolini e ravioli di ricotta di Kefir con sugo di pomodoro crudo 

 

 

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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