Receita em Português

A cassoeula, uma receita italiana muito apetitosa

A cassoeula

A cassoeula é uma receita italiana muito apetitosa

típica da região da Lombardia.

Você gosta de carne de porco? Esta receita é fabulosa




A cassoeula o cassoeûla  é uma receita à base de carne de porco, acompanhada com repolho e com diversas especiarias.

O nome  “cassoeula”  derivado do dialeto milanês que indica  “casseou”  concha ou colher com a qual  mistura ou  “casserola” a “caçarola”(panela) onde  cozinha.

Na área de Varese, “a cassoeula” é chamada  “bottaggio”.

Este prato que era consumido na  Italia entre o final de outubro e 17 de janeiro, o tempo de abate de suínos.

 

Ingredientes para 6 pessoas

Pele de porco 500 g
Costeletas de porco 500 g
Lombo de porco 500 g
Linguiça  500 g
Repolho 1,5 kg
Tomate concentrado 3 colheres de sopa
Aipo 300 g
Cenoura 400 g
Cebola 100 g
Sal q.b
Pimenta preta q.b.

la casseoeula




Preparação

A preparação leva tempo (mínimo 3-4 horas), mas o resultado final é excepcional.

É aconselhável prepará-la pelo menos 1 dia antes e aquecê-lo por 1 hora em fogo baixo no dia seguinte

Limpar e cortar em pedaços aipo, cenoura e cebola, colocá-los na panela para fritar com azeite extra-virgem por 10 minutos em fogo baixo.

Adicione a pele, costelas e lombo (você também pode adicionar pés, focinho e orelhas de porco, todo natural, não sob sal)




The casseoeula or bottaggio

Depois de alguns minutos, quando a água da carne é evaporada, coloque o vinho tinto ou branco de sua escolha, deixe evaporar em fogo alto.
Adicione o tomate concentrado.
Coloque o repolho de modo que, ao cozinhar, solte a água para fazer o molho.

Quando o cozimento estiver quase completo adicione a linguiça.

A cassoeula é servida com polenta e um vinho tinto encorpado Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot o cerveja IPA.

Esta é a receita típica de Milão, por isso não use linguiças,  bacon ou salames defumados.

More photos

Video

@DrTraverso  titolare del  Copyright 2018

Disclaimer